Leggera sulla bilancia, ricca di sapori e fonte di omega 3 e minerali, la coquille Saint-Jacques ha un gusto sottile e un sapore inimitabile. La coquille Saint-Jacques non va confusa con la “noix de pétoncle”, che è più piccola.
In sintesi
Dove si pescano le coquilles?
Ogni anno, più di 6 500 tonnellate vengono pescate nella baia di Saint-Brieuc, a Erquy, Saint-Quay-Portrieux e Loguivy-de-la-Mer. Dragate da pescherecci specializzati chiamati “coquilliers”, si annidano nei fondali sabbiosi tra i 5 e i 40 metri di profondità. Nelle Côtes d’Armor, la Confraternita della coquille Saint-Jacques valorizza e promuove la “Regina della baia” dal 1988.
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Qual è il momento migliore per assaporarle?
La stagione della coquille Saint-Jacques va dal 1 ottobre al 15 maggio. Il periodo di pesca è molto regolamentato. È vietato pescare conchiglie di dimensioni inferiori a 11 cm. Non cercate corallo nelle coquille della Baia di Saint-Brieuc, perché non ce n’è!
Ogni anno, in aprile, Erquy, Paimpol e Saint-Quay-Portrieux celebrano a turno la coquille Saint-Jacques in occasione di una grande festa organizzata nel corso di due giorni. Nel menù: uscite in mare, spettacoli di strada, sfilate delle confraternite e, naturalmente, degustazioni!
La nostra selezione di indirizzi
- A Saint-Brieuc, lo chef Mathieu Aumont del ristorante Aux Pesked, la rende sublime con questa ricetta di Coquilles Saint-Jacques in guscio, burro salato, erbe aromatiche bio e Caviale Francese.
- Da Brume a Rennes, tutti i pesci sono serviti in base agli arrivi e quindi alla stagione. Le coquilles sono quindi nel menù da ottobre ad aprile!
Come prepararle?
Prima di gustare le preziose Saint-Jacques, serve un po’ di manualità per aprire i gusci, togliere la barba e pulire le noci. Ecco un video su come preparare le Saint-Jacques.
In carpaccio, al tegamino oppure scottate alla plancha, le coquille Saint-Jacques si consumano crude o cotte. Le Fumoir de Saint-Cast propone muscoli di Saint-Jacques leggermente affumicati. Eccezionale!
Lo sapevate?
Tutto un simboloLa coquille Saint-Jacques è divenuta il simbolo del Cammino di San Giacomo di Compostella. I pellegrini le raccoglievano sulle spiagge della Galizia e le riportavano con orgoglio come prova del loro viaggio.
