L’astice vive in fondali rocciosi, a volte molto vicino alla costa, e si pesca con delle trappole. I più coraggiosi la pescano a piedi con un gancio, un uncino o un arpione durante le alte maree, quando si nasconde negli anfratti.
Un homard
Si può consumare l’astice bretone tutto l’anno, ma attenzione al portafogli! La piena stagione dura da aprile ad agosto, periodo in cui è possibile trovare il crostaceo a meno di 30€ al kg sulle bancarelle del mercato o in pescheria.
La cosa più difficile quando si cucina l’astice è la fase della cottura. Chiedete al pescivendolo di bloccare le sue chele e “addormentatela” per 30 minuti in freezer. Potrete quindi immergerla nell’acqua bollente in tutta tranquillità o tagliarla a metà. A basso contenuto calorico ed eccellente fonte di proteine, si presta a molteplici preparazioni: alla griglia, in salsa, flambé al cognac, con risotto, soufflé, insalata…
